DIVERSIDAD DE INSECTOS EN HIDALGO

En Hidalgo son consumidas alrededor de 88 especies de insectos.

Por su presencia en el centro de la Republica mexicana representa un foco de fusión de las distintas culturas del sur y norte adoptando características que lo hacen ser el principal junto con el Estado de Chiapas la ingesta de insectos llamada Entomofagia.

Dentro de su gastronomía la presencia de insectos sin importar su fase de desarrollo es muy variada.

Los más destacados y populares dentro de las distintos municipios son;

las orugas, los escamoles –huevecillos de hormiga-, los jumiles, cigarras, gusano de nopal, maíz, maguey–todos estos consumidos como ninfas y adultos-, la hormiga chicatana, las hormigas mieleras o vinitos -ya que presentan un sabor agridulce-, los grillos, las chicharras, arañas y el chinicuil o gusano rojo de maguey.

Todos estos consumidos tostados, en salsas regionales o vivos.

DEFINICION DE CHINICUIL

El chinicuil es un insecto en estado larvario con nombre científico “Hypopta Agavis” perteneciente a la familia de las polillas; habitan dentro y bajo del maguey de especie “Agave Angustitofolia” y “Agave Salamiana”.

“El chilocuil”, “chinicuil” o “gusano rojo” es popular dentro de la entomofagia concebida en el Estado de Hidalgo ya que cuenta con un alto consumo entre los habitantes de la región, con origen ancestral en esta practica el chinicuil era consumido solo por aquellos que fueran dignos, ya que era de uso exclusivo al consumo de los dioses, “su nombre náhuatl chilocuilin refiere a su apariencia pues significa gusano de chile” (De Franco Andrea, Revista Enogastronomica, Mayo/2010).

Físicamente mide tres centímetros aproximadamente. Su estructura es muy sencilla pues su exoesqueleto solo tiene un conducto de entrada -boca- y un intestino de salida para desechar lo que ha consumido.

Presenta un cuerpo relativamente grueso, libre de pilosidades, es de tonalidad roja pues al consumir el maguey adquiere esta característica lo que también influye en su sabor y aroma penetrante no del gusto de todos los paladares.

Son fotofílicos, por lo cual presentan movimientos excesivos al exponerse al calor o la luz.

Son de hábito endófito, es decir, su propósito es sólo alimentarse de su alrededor por lo cual se considera una plaga; no consumen directamente agua ya que se alimentan de las partes más jugosas del maguey por lo tanto este se los proporciona.


fuente de la imagen: http://www.ianchadwick.com/tequila/mezcal_worm.htm